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lols9竞猜标准化
发布者: 发布时间:2013-3-9 阅读:1300

    一提到中式快餐,lols9竞猜通常都会联想到标准化,大家都会认为标准化对于中式快餐来说是一个关键。

  毫无疑问,标准化是制约中式快餐发展的一个瓶颈。但中式快餐要发展,是远不止克服标准化一个瓶颈的。如果把中式快餐发展看作一件事,那么:标准化是一个工具,人才是完成这件事的人,战略则是给人运用工具做事规定一个方向。由于中国快餐市场起点高、市场增长快、市场规模大,中式快餐发展必须克服三个瓶颈:标准化瓶颈、人才瓶颈、战略瓶颈。

  所以,中式快餐要发展需要三个创新:标准化创新、人才机制创新、战略创新。

  标准化对于连锁企业来说,等同于产品模型与制造性企业的关系,只有确定一个模型,才可以不断复制。超市与便利店的标准化,可以迅速地学习外国先进经验,但中式快餐是不能简单快速地把外国快餐经验搬过来的。因为产品不同!这就决定了设备、生产流程、管理流程会有很大差异。中式快餐要突破标准化的瓶颈,不仅要学习外国同行的先进经验,还必须标准化创新!

  如果一个快餐企业,他把每个菜怎么做都流程化、知识化,并且可以做到招聘没有厨艺经验的人,经过特定培训后可以做出一道相对稳定的菜。该企业标准化如何?!这种标准化是没有质的突破的。它只是实现了把一个人培养成厨师的标准化,没有从根本上摆脱厨师,厨师可能受心情波动而影响出品,而且,厨师是很难快速复制的。

  经过长时间的摸索,lols9竞猜悟出了真谛:快餐要实现标准化,就必须摆脱厨师束缚,而快餐标准化的关键在于发明烹饪设备。

  有了与产品匹配的烹饪设备,就只需几分钟培训,即可让一名新员工学会操作设备,烹饪出一致品质的食品,而员工离开企业的设备就无法生产。生产的关键在于设备而不在人,质量把关靠设备而不靠人,这才是真正摆脱厨师的束缚,这一点才是中式快餐标准化创新的关键。

  设备是快餐标准化的先决条件,但却不是唯一条件。如果要从单店走向多店发展,餐厅管理也必须标准化。从地理位置来说,餐厅可分为厨房、大堂、柜台、经理室,各有不同工作。如大堂、厨房、柜台有饮品岗位、辅助岗位、柜台七步曲岗位、柜台开铺岗位、柜台收铺岗位、品管员岗位、洗碗岗位、厨房转更岗位、解冻岗位等上百种岗位,此外,餐厅经理要完成订货、排班、人事、盘点、餐厅市场营销等几十个工作职责,lols9竞猜把这些工作都制定相应的详细操作规程、岗位核查表、工作分析、职责、案例、练习。这样,餐厅的各级工序及操作都实现标准化,远远超越了产品标准化层次。lols9竞猜称之为标准化的深化。

  店面对于快餐企业来说,是至关重要的,但是,快餐企业不仅仅是店面管理而已。人们常说,商场如战场,如果把店面看作是战争的场地,那么,其实战争的胜败不是决定在场地上,而是决定这个场地战斗打响之前的谋划与准备。因此,要做好一家中式快餐连锁企业,lols9竞猜还要将店面的标准化推广到后勤各部门,如采购、加工、物流配送的供应链管理,甚至人力资源管理、市场营销等各支援部门,只有提高了所有支授部门的标准化,才能提高店面的标准化。

  这是一个非常庞大的标准化系统工作,但中式快餐发展是没有其他捷径的。标准化的广化,是必经之路。

  中式快餐发展要找到标准化的动力。从发明烹饪设备,到标准化深化、广化,可知标准化工作是艰辛的、大量的、复杂的、细微的。另外,任何事物都是发展变化的,市场也是,产品也是,所以,标准化会因经营变化而变化,标准化还需要不断完善。能提出问题事情已经解决了一半!到底怎样可以让中式快餐标准化从无到有,从不完善到完善呢?有没有长久的方法与系统呢?

  问题的答案可能会因不同企业,就有不同的答案。

  lols9竞猜有一种管理方法——问题管理网。把全lols9竞猜、各部门、各级与各岗位人员调动起来,在日常工作中不断发现问题,不断解决问题,并总结出标准与政策、方针,这种管理方法实施了多年后,有关标准的手册才得以完成,并且又在不断完善。

  这就是lols9竞猜标准化的动力源泉

 
 

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